中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石近日以“新冠肺炎与食品安全”为主题，在经济日报社中国经济网参与了“云端讲座”。
新冠病毒不经食品传播 粪口传播概率较小
新冠肺炎并非食源性疾病，也就是说不是吃进去的，其不是食品安全问题。世界卫生组织报告指出，目前尚无新冠病毒通过食物传播的证据。
陈君石认为，粪口传染概率较小。通过粪便分离出活的新冠病毒几率很少，检出率很低。同时，病毒在食物中不会生长、繁殖，不能形成足够的数量引起感染。此外，加工生产烹调过程没有把病毒杀死的可能性也不大。
勤洗手 食品烹饪烧熟煮透
勤洗手是保持食品卫生非常重要的措施。不仅预防新冠病毒肺炎，对任何生物性、致病生物性污染的预防，如寄生虫、细菌和病毒，洗手也尤为重要，陈君石介绍说。
在家庭烹饪和餐饮行业中，要注意世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、清洁的水和食材。虽然冠状病毒特点是不耐热，但生的动物性食物如肉、奶、动物内脏仍然要注意生熟分开，避免污染。
餐饮行业在挑战中迎来新机遇
陈君石认为，受到疫情冲击最大的行业之一——生活***业，在本应是消费旺季的春节期间处于几乎停摆状态，损失严重。但疫情也给食品工业带来新机遇。在这次疫情中，消费者对某些食品需求增加，如改善免疫功能食品、冷冻、方便食品等，对这些产品的发展是一次机遇。
这次疫情也是一次全民性的“科普教育”，陈君石介绍说，全国公众提高了对食品安全认识，公众行为会有所改变。相信，勤洗手的习惯在疫情结束后还将继续。