一、关于冰箱储存食物的误区
1.冰箱有杀菌功能
冰箱冷藏的温度通常在2~10℃,这个温度只能抑制细菌的生长繁殖,而不能冻死细菌,因此冰箱只能推迟食品变质时间而已。冰箱冷藏室的温度一般在10℃以下,在此温度下可以使食物中的微生物生长速度减缓,但时间一长,食物还是会腐败变质。特别是在气温较高的夏秋季节,存放或取出物品,冰箱门经常开启,也会影响冰箱内的温度和冷藏效果。因此,冰箱不能杀灭微生物,只是阻止或延缓微生物的繁殖,冰箱不是保险箱。冰箱还应经常消毒,否则反而会成为一些细菌的“温床”。
市场上销售的所谓具有“杀菌”功效的冰箱,只不过是在冰箱的内壁、隔板或把手上,用了一些抑菌材料,在一定程度上有抑菌作用,使冰箱的抑菌效果好些,但也没有杀菌作用。
2.东西放冰箱冷冻室不论多久都不会变质
家里冰箱冷冻室的温度一般都在-18℃左右,这个温度也只能在一定时间内保存食物的风味、营养成分和新鲜度，但却阻止不了食物营养成分的损失和品质恶化。一些肉制品存放超过2个月,其中脂肪会氧化,变质。另外,许多人习惯把冷冻肉制品放在空气中慢慢解冻,这样会导致肉制品表面先解冻的部分微生物孳生极快。建议用微波炉解冻,或者先将肉放在冷藏室一段时间自然解冻后再取出。
3.新鲜蔬菜、水果放冰箱可保鲜
有些蔬菜、水果适合放冰箱保鲜,而有些就不适合。香蕉放冰箱反而更易发黑;西红柿放久了,还会生白斑。一般说,营养丰富的叶菜类在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果蔬果储存时间过长,会发生维生素降解,如维生素c、b-胡萝卜素减少,甚至可能使维生素c完全消失。同时还会使有害的亚硝酸盐含量升高,亚硝酸是一种致癌物,与胃癌等肿瘤的发病有着密切的关联。
二、冰箱使用注意事项
食物进冰箱前别清洗。因为蔬果肉蛋表面有自己的一层防菌“保护膜”,将保护膜洗掉后,反而有助于细菌入侵食物,加速食物腐败变质。蔬果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物,可以用布擦拭后,套上保鲜袋再放入冰箱。水果、蔬菜放冰箱时,可以包层牛皮纸(或报纸)。牛皮纸(或报纸)吸水性强,可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们,但储存时间也不要超过3天。最好在一两天内吃完。馒头、点心等先装入食品袋再放进冷藏室,袋口请勿系死。因为在密封环境里,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌和细菌,导致其变味、变质。如果3天吃不完,最好放进冷冻室里储存。生熟食品应分开存放。冰箱内应留有空隙,以利于冷空气对流。
三、食品保质期和保存期有什么不同
保质期,是指最佳食用期,即在此期间,食品的感官特性、营养成分、安全性都符合产品标准。相当于有些食品上标注的 “最好在×月×日前食用”“×月×日前食用最佳”等。它是厂家向消费者作出的保证,但并不意味着超过了这个期限,产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,仍然可以食用。
保存期,则是硬性规定,是指在标注条件下,食品可食用的最终日期。超过这个期限,食品的各项指标都可能不符合产品标准,不仅食品基本品质有所变化,连卫生指标也会起变化，甚至发霉、变质,不再适合食用。从这个意义上说,保存日期的最后那天,也就是食品的失效日期。对同一产品而言，其保存期应当长于保质期。
消费者除了注意食品保质期和保存期外,还应注意销售环境是否与标签上规定的条件一致,比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定,即使食品没有超出保存期，也可能发生变质。
苗升浩